Молдавская Зама — это национальный суп Молдавии. Он просто невероятно вкусный!!!
Ингредиенты
- Курица домашняя 1 шт. (1,2 кг)
- Морковь 1 шт.
- Лук 1 шт.
- Перец болгарский 1 шт.
- Любисток 1 веточка
- Квас отрубной 200 мл
- Петрушка 1 пучок
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец душистый 5–6 шт.
- Соль 1 ст. л.
- Вода 4 л
- Яйца 1 шт.
- Мука 125 г (+;-)
- Соль 0,5 ч. л.
Инвентарь:
Нож, разделочная доска, кастрюля,
Приготовление:
Молдавская Зама — куриный суп с домашней лапшой, заправляется отрубным квасом. Квас добавляется по вкусу, но зама должна быть кисленькой. Каждая молдавская хозяйка знает, как готовить заму. Раскроем их секреты? Да, каждая хозяйка готовит заму по-разному, но основные ингредиенты одни и те же. Крепкий куриный бульон, домашняя лапша, коренья и отрубной квас. Заму готовят и в будние дни, и обязательно в день после застолья.
Разделываю курицу и укладываю в кастрюлю вариться. При закипании обязательно снимаю пену. Добавляю лук, душистый перец и лавровый лист. Лук можно оставить в шелухе, тогда цвет готового блюда будет очень красивым. Уменьшаю огонь до возможного минимума, чтоб вода еле-еле кипела. Прикрываю крышкой. Оставляю вариться примерно 1,5 часа. Если птица не домашняя, процесс варки будет быстрее.
Пока курица варится, приготовлю лапшу. Для этого смешаю яйцо с солью и мукой. Тесто должно получится очень упругим. Раскатываю тесто в очень тонкий пласт и нарезаю полосками. Складываю полоски друг на друга, постоянно пересыпаю мукой. Нарезаю эти полоски на лапшу. Ширину выбирайте на свое усмотрение и вкус. Откладываю лапшу в сторонку на пергаментную бумагу. Если делать по традиции, то морковь нужно нарезать соломкой, что я и делаю. Не стоит использовать терку. Именно нарезанная соломкой морковка будет смотреться красивее в блюде. Еще нарезаю болгарский перец. Его тоже нужно нарезать соломкой.
И настал черед самого интересного ингредиента. Это любисток. Растение, которое придаст готовому блюду аромат и вкус. Но с этим растением нужно быть осторожным. Слишком много — будет горько, слишком мало — не будет аромата. Беру одну веточку, обрываю листочки и нарезаю их мелко. Еще осталось нарезать петрушку, что я и делаю. Теперь все ингредиенты готовы.
По истечении времени, достаю из кастрюли мясо и откладываю его в сторонку. Бульон можно процедить, а можно аккуратно слить в другую, чистую кастрюлю, что я и делаю. Ставлю кастрюлю на плиту и как только закипит, добавляю морковь, перец и любисток. Прикрываю крышкой и варю примерно 10 минут на маленькой мощности плиты. Добавляю лапшу, соль и помешивая, готовлю еще примерно 5 минут. Еще один важный ингредиент, это отрубной квас. Он придаст кислинку блюду. Но если его у вас нет, то добавьте лимонный сок, либо лимонную кислоту, на кончике ножа. Еще примерно через 2 минуты добавляю петрушку. Накрываю кастрюлю крышкой и выключаю плиту.
Куриное мясо разделываю порционно. Подаю с кусочком мяса. Приятного аппетита. Вкусная и очень ароматная зама готова.
Как приготовить молдавскую заму, смотрите в видео. СПАСИБО.
Смотрите также: «Ароматная солянка из говядины»
