Примета весны!
Наступление весны в Украине я с самого детства определял не по календарю – снег у нас может лежать до конца апреля. И даже не по громкому пению птиц, которые начинали щебетать раньше будильника. А прежде всего по черемше, которая появлялась на кухне.
Зима цеплялась холодными пальцами за город. И когда уже начинало казаться, что она в Киеве навсегда, вдруг все менялось. Я просыпался утром, а на кухне мама нарезала черемшу, купленную на соседнем рынке. Черемша – острая, чесночная и очень зеленая – между тем становилась основой для простого салата. Затем к ней вдогонку оправлялось яйцо всмятку, растекающееся своим золотым желтком, покрошенный огурец и немного майонеза или подсолнечного масла. В результате в это утро я точно знал, что весна пришла. Зима отступала перед натиском заостренных листьев черемши. В этот момент город сбрасывал с себя серую шкуру талого снега, одевался в платья и готовился влюбляться.
Между тем в субтропическом климате Флориды , где я живу сейчас, нет ни черемши, ни весны. Вечное лето приводит организм в недоумение. А сезон клубники начинается в феврале. И когда я увидел в меню местного ресторана салат с черемшой, то подумал, что это трудности перевода. В результате я просто не мог не заказать этот салат. Хотя представить, как курд из мандарина может совместиться с чесночной черемшой, я тоже не мог. Салат оказался маленьким и разноцветным. Его можно было рассматривать, как эмалевую миниатюру. Молодая редиска – смесь обычной и с романтическим названием «Французский завтрак» – запеклась в духовке, в результате становясь стыдливо-розовой и еще более сладкой. А козий мягкий сыр встречал сопротивление крепких арахисовых орешков. Светло-оранжевый курд из мандаринов лежал в тарелке, такой нежный, такой беззащитный.
Черемши я не увидел, только водный кресс, с мелкими закругленными листьями. И только когда я все смешал, то понял, что черемша таилась в заправке к салату, в которой искупались ветки водного кресса. Она проделала долгий путь с севера, где ее собрали, до юга, где ее перемололи, настояли на оливковом масле и процедили. В результате напористая черемша составила непривычную пару мандариновому крему. Но всё, соединенное вместе, превращалось в единую филигранную картину.
Салат был одновременно хрустящим и мягким, цитрусовым и чесночным, одним словом весенним – по крайней мере насколько могут представить весну во Флориде, с запеченной редиской и мандарином. И звонче всего звучала черемша, верный признак весны. Даже посредине вечного лета.
Если вам понравилась эта статья, читайте далее.
Смотрите так же канал яндекс дзен.
И группу в ВК Tortou.online
Видео канал рутюб Готовим Вкусно.
Кому понравился рецепт ставьте лайки. Делитесь ссылкой в соц сетях. Это мотивирует меня выкладывать все новые и новые рецепты.
Примета весны.
