Categories: Десерты

Медово-ванильная нуга с миндалем, рецепт

Медово-ванильная нуга с миндалем.

Ингредиенты на 6 порции

сахар 2 стакана
миндаль 200-240 г
мед ½ стакана
сироп кукурузный ¼ стакана
масло сливочное 2 ст.л.
яичный белок 2 шт.
ванильный экстракт 1 ч.л.
соль ¼ ч.л.

Приготовление:

8 часов + 1 час 30 минут

Обжаривать миндаль в духовке 15-20 минут, каждые 5 минут помешивать, чтобы он пропекался равномерно.
Выключить духовку, но противень не доставать, миндаль понадобится позже.
Постелить специальную бумагу в форму 33 на 23 сантиметра, намазать бумагу обильно маслом.
Положить в маленькую посуду мед, довести до кипения.
Отдельно соединить сироп, сахар, соль, нагревать на небольшом огне, пока не растворится сахар.
Положить в кастрюлю термометр, дождаться, пока он покажет 150 градусов.
Когда температура будет 115 градусов, начать взбивать белки.
Переложить их в емкость для миксера, взбить на большой скорости.
Уменьшить скорость, медленно влить горячий мед, непрерывно взбивая.
Увеличить скорость, взбивать все вместе до пиков.
Взбивая на средней скорости, налить в массу сахарный сироп.
Сделать снова скорость максимальной, взбивать 5 минут, чтобы получилась устойчивая, блестящая масса.
Положить ванилин, масло.
На данном этапе масса опадет, но после продолжительного взбивания поднимется.
Выключить миксер, положить обжаренные в духовке орешки.
Размешать кондитерским шпателем.
Вылить массу в форму, равномерно распределить.
Работать будет довольно сложно, потому что масса получается липкая и очень устойчивая.
Положить сверху еще один лист специальной бумаги, намазать маслом.
Отставить на ночь.
Перевернуть противень, достать застывший лист нуги, порезать ножом, намазанным маслом, на квадраты.
Кусочки медово-ванильной нуги с миндалем завернуть в полиэтилен или специальную бумагу для хранения.