Суджук из конины и свиного сала

29 февраля 2020

Вкусно и просто
81737

Приготовление деликатеса требует определенных навыков работы с мясом и субпродуктами.

Ингредиенты:

• конина 800 г
• свиное сало 200 г
• вино красное 100 мл
• соль 20 г
• сахар 20 г
• паприка 10 г
• перец черный молотый 10 г
• кориандр 10 г
• тимьян сушеный 10 г
• кишки 1.5 м

Приготовление:

624 часа + 1 час

• Конину и свиное сало перемолоть при помощи мясорубки или блендера.
• Перетереть в ступке паприку с перцем, сушеным кориандром и сушеным тимьяном.
• Добавить сахар и соль.
• Всыпать смесь в фарш, влить красное вино, массу перемешать.
• Поставить продукт в холодильник на двенадцать часов или на сутки.
• Подготовленные кишки наполнить фаршем руками или с помощью кухонной машины.
• Завязать концы узлом, придать заготовке форму подковы.
• Колбасу повесить в хорошо проветриваемом помещении на четыре или пять дней.
• Ежедневно прокатывать колбаски скалкой.
• Сушить еще три недели.

Совет

Красное столовое вино можно заменить коньяком или бренди.

Источник