Уенчек и шурпа по-татарски, рецепт с фото

31 июля 2020

Вкусно и просто
115186

Ингредиенты:

для теста:

• мука 700 г
• кефир (молоко) 1 стакан
• масло топленое 100-150 г
• яйца 2 шт.
• сахар 1-2 ч.л.
• соль

для начинки:

• говяжий фарш 500-600 г
• рис басмати 200 г
• изюм 200 г
• лук репчатый 2 шт.
• перец черный свежемолотый

для крошки:

• мука 30-50 г
• масло сливочное 30 г

Приготовление:

2 часа

• Приготовить начинку: измельчить лук.
• Положить на сковороду говяжий фарш, добавить топленое масло, измельченный лучок.
• Тушить, пока фарш не будет готов, непрерывно мешать, чтобы он получился рассыпчатый.
• В конце посыпать перцем, солью.
• Отставить, чтобы фарш остыл.
• Отварить рис на пару до готового состояния. Желательно использовать длиннозерный рис.
• Промыть изюм, залить крепким чаем.
• Приготовить тесто: растопить масло.
• В емкости соединить яйца и кефир (сметану или молоко), соль, сахар.
• Добавить растопленное масло.
• Насыпать просеянную муку, замесить тесто.
• Оно должно получиться эластичным и жирным.
• Сделать крошку: соединить мягкое масло и просеянную муку, протереть в крошку.
• Собрать уенчеки: поделить тесто на четырнадцать кусочков.
• Каждый раскатать в сочень диаметром пятнадцать сантиметров.
• Во время раскатывания муку использовать не нужно, потому что тесто само по себе жирное.
• Положить начинку: сначала положить фарш, на него слой риса, сверху слой изюма.
• По периметру сделать прищипы, как на беляши, но без крышечки.
• Отверстие посыпать крошкой.
• Положить пирожки на противень, смазывать его не нужно, можно постелить пергамент.
• Отправить в духовку минут на 25, соблюдать температуру 190 градусов.
• Достать уенчек, позволить чуть-чуть остыть.

В старину у многих народов именно по мастерству приготовления выпечки оценивалась готовность женщины вступить в брак. Значительная доля хлебобулочных изделий производится в домашних хозяйствах и на производствах малых форм — в пекарнях, булочно-кондитерских лавках, кафе. Механизированное хлебопечение на хлебозаводах характерно в большей степени для СССР и стран постсоветского пространства, промышленный выпуск других категорий хлебобулочных изделий (прежде всего, хлебных закусок и мучнистых кондитерских изделий) характерен для большинства индустриально развитых стран.

Источник