Армянская колбаса в кишках с зирой

5 февраля 2020

Вкусно и просто
79344

Зира и чеснок – самые нужные компоненты для сухой колбасы суджук.

Ингредиенты:

• говядина 1 кг
• соль 500 г
• чеснок 2 шт.
• кишки 2 м
• зира 30 г
• черный молотый перец 25 г

Приготовление:

48 часов + 5 часов

• Говядину нарезать крупными кусками по сто грамм, засыпать солью, оставить на сутки.
• Продукт вымочить в течение двух часов, воду менять.
• Куски повесить на нитках для просушки на два или три часа.
• Пропустить мясо через мясорубку вместе с чесноком.
• Всыпать зиру, острый черный молотый перец, перемешать.
• Чистые бараньи кишки начинить фаршем, через тридцать сантиметров перекручивать.
• Положить кишку под пресс на сутки.
• Пресс снять, наколоть кишки иглой там, где образовались пузыри.
• Подвесить суджук в тени, в проветриваемом помещении.
• Температура сушки – до 25 градусов.
• Перед подачей суджук нарезать, оболочку снять.

Совет

По желанию в колбасу можно добавить говяжий жир или свиное сало.

Источник