Буйабес как в кино, рецепт с фото

28 ноября 2020

Этот рецепт присутствует в популярном сериале «Кухня». Настоящий хит повара Баринова

Готовить легко
15910

Ингредиенты:

• сибас 600 г
• лосось 500 г
• субпродукты (кости) 500 г
• креветки 300 г
• помидоры в собственном соку ½ банки
• масло оливковое 100 мл
• лук-шалот 2 шт.
• кальмары 1 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• морковь 1 шт.
• сельдерей 3 стебля
• чеснок 3 зубчика
• багет ½ шт.
• черемша ½ пучка
• зелень петрушки ½ пучка
• яичный желток 1 шт.
• паприка 2 щепотки
• шафран 1 щепотка
• перец кайенский молотый 1 щепотка
• перец черный горошком 6 шт.

Приготовление:

2 часа

• Лосось и сибас очистить, удалить кости.
• Очистить кальмара и креветки.
• Выложить в кастрюлю головы без жабр и глаз, кости, плавники, хвосты, головы и панцири креветок.
• Влить два литра кипящей воды, довести до кипения.
• В кипящий бульон выложить очищенную луковицу, морковь, стебли сельдерея, петрушку и черемшу, перец-горошек. Варить все вместе в течение сорока минут, огонь – средний.
• Нарезать кубиками лук-шалот, оставшийся сельдерей, чеснок.
• Прогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Выложить овощи, прогревать до мягкости.
• Влить томаты в собственном соку, перемешать, тушить две минуты.
• Добавить процеженный рыбный бульон. Варить все вместе на тихом огне пятнадцать минут.
• Нарезать кусками рыбное филе, кальмара – полукольцами.
• Выложить порциями в основной бульон с овощами.
• Первый этап – добавление лосося, белая рыба – через две минуты, еще через три минуты – кальмары и креветки.
• Варить две минуты, огонь погасить.
• Поставить суп в тепло на десять или пятнадцать минут.
• Приготовить соус: перемешать кайенский перец с сырым куриным желтком, шафраном, паприкой. Посолить по вкусу.
• Взбить массу при помощи кулинарного венчика, ввести порциями оливковое масло. Готовая консистенция должна напоминать майонез.
• Нарезать белый багет, побрызгать оливковым маслом, посушить в духовом шкафу при температуре 200 градусов.
• Намазать соусом, украсить базиликом.

Совет

Готовый суп также можно украсить листочками базилика или петрушки.

Источник