Буйабес от Джейми Оливера с соусом «Айоли», рецепт с фото

27 ноября 2020

Готовить легко
15129

Популярный повар-телеведущий предлагает суп из дешевых сортов морской и речной рыбы с выраженным чесночным ароматом. К блюду подается провансальский соус «Айоли».

Ингредиенты:

рыба (лещ, хек) 2 кг
бульон рыбный 1 л
помидоры в собственном соку 800 г
лук репчатый 3 шт.
морковь 2 шт.
зелень петрушки 1 горсть
чеснок 1 шт.
фенхель 1 шт.
корень сельдерея 1 шт.
чиабатта 1 шт.
лавровый лист 2 шт.
масло сливочное 1 кусочек
семена фенхеля 1 ч.л.
шафран 1 щепотка
куркума 1 щепотка
зелень петрушки
перец черный молотый
соль

для соуса:

чеснок
яичный желток
масло оливковое (прованское)
соль

Приготовление:

2 часа

Консервированные помидоры в собственном соку, фенхель, репчатый лук, корень сельдерея, морковь и чеснок нарезать.
Обжарить с петрушкой и семенами фенхеля, растертыми в ступке.
Добавить лавровый лист.
Тушить все вместе на оливковом масле в толстостенной посуде на тихом огне.
Накрыть кастрюлю пергаментом. Время варки – до готовности, пока овощи не станут мягкими.
Пергамент снять, добавить огонь, готовить смесь до изменения цвета.
Влить рыбный бульон, всыпать шафран, положить очищенные помидоры, куркуму.
Довести суп до кипения, огонь убавить, потомить в течение часа.
Перелить суп в блендер, измельчить в пюре.
Снова перелить в кастрюлю, прогреть до закипания, выложить леща и хек, нарезанный кусками.
Прогревать на тихом огне еще пятнадцать минут.
Подсушить нарезанную чиабатту, приготовить соус «Айоли».
Для приготовления соуса растереть чеснок с солью и сырым желтком, добавить прованское масло. Соус должен напоминать майонез по консистенции.