Парижский буйабес от Огюста Эскофье, рецепт с фото

28 ноября 2020

Один из лучших вариантов буайбес.

Готовить легко
16661

Ингредиенты:

• рыба морская (морской петух, красная кефаль, камбала, мерлан, морской угорь) 2.5 кг
• помидоры 300 г
• масло оливковое 300 мл
• лук репчатый 150 г
• вино 60 мл
• лук-порей 50 г
• масло сливочное 40 г
• чеснок 30 г
• мука 15 г
• перец черный молотый 3 г
• мидии
• лангусты

Приготовление:

1 час 30 минут

• Разделать несколько видов морских рыб: красную кефаль, камбалу, морской угорь, мерлан, морского петуха.
• Крупно нарезать обычный лук и лук-порей, спассеровать на оливковом масле.
• Долить вино и воду. Посолить, приправить прованскими травами, шафраном, добавить давленый чеснок и томаты, избавленные от кожуры и семян, перец.
• Довести до кипения, варить на среднем огне в течение двадцати минут.
• Добавить в бульон, хвосты, плавники, головы без жабр и глаз.
• Выложить в сотейник слоями рыбу и лангустов, очищенные мидии.
• Влить бульон, еще немного масла, варить пятнадцать минут на сильном огне.
• В конце приготовления добавить муку и сливочное масло.
• Хлеб «Джоко» вымочить в бульоне, обжарить на гриле. Натереть чесноком, подать к супу отдельно.

Совет

Хлеб «Джоко» для супа не режут, а ломают руками.

Источник