Примета весны

Примета весны!

Наступление весны в Украине я с самого детства определял не по календарю – снег у нас может лежать до конца апреля. И даже не по громкому пению птиц, которые начинали щебетать раньше будильника. А прежде всего по черемше, которая появлялась на кухне.

 

Зима цеплялась холодными пальцами за город. И когда уже начинало казаться, что она в Киеве навсегда, вдруг все менялось. Я просыпался утром, а на кухне мама нарезала черемшу, купленную на соседнем рынке. Черемша – острая, чесночная и очень зеленая – между тем становилась основой для простого салата. Затем к ней вдогонку оправлялось яйцо всмятку, растекающееся своим золотым желтком, покрошенный огурец и немного майонеза или подсолнечного масла.  В результате в это утро я точно  знал, что весна пришла. Зима отступала перед натиском заостренных листьев черемши. В этот момент город сбрасывал с себя серую шкуру талого снега, одевался в платья и готовился влюбляться.

 

Между тем в субтропическом климате Флориды , где  я живу сейчас, нет ни черемши, ни весны. Вечное лето приводит организм в недоумение. А сезон клубники начинается в феврале. И когда я увидел в меню местного ресторана салат с черемшой, то подумал, что это трудности перевода. В результате я просто не мог не заказать этот салат. Хотя представить, как курд из мандарина может совместиться с чесночной черемшой,  я тоже не мог. Салат оказался маленьким и разноцветным. Его можно было рассматривать, как эмалевую миниатюру. Молодая редиска – смесь обычной и с романтическим названием «Французский завтрак» – запеклась в духовке, в результате становясь стыдливо-розовой и еще более сладкой. А козий мягкий сыр встречал сопротивление  крепких арахисовых орешков. Светло-оранжевый курд из мандаринов лежал в  тарелке, такой нежный, такой беззащитный.

 

Черемши я не увидел, только водный кресс, с мелкими закругленными листьями. И только когда я все смешал, то понял, что черемша таилась в заправке к салату, в которой искупались ветки водного кресса. Она проделала долгий путь с севера, где ее собрали, до юга, где ее перемололи, настояли на оливковом масле и процедили. В результате напористая черемша составила непривычную пару мандариновому крему.  Но всё, соединенное вместе,  превращалось в единую филигранную картину.

 

Салат был одновременно хрустящим и мягким, цитрусовым и чесночным, одним словом весенним – по крайней мере насколько могут представить весну во Флориде, с запеченной редиской и мандарином.  И звонче всего звучала черемша, верный признак весны. Даже посредине вечного лета.

Если вам понравилась эта статья, читайте далее.

Смотрите так же канал яндекс дзен.

И группу в ВК Tortou.online

Видео канал рутюб Готовим Вкусно.

Кому понравился рецепт ставьте лайки. Делитесь ссылкой в соц сетях. Это мотивирует меня выкладывать все новые и новые рецепты.

Примета весны.