Рождественский Штоллен – Самый простой рецепт восхитительно вкусного кекса Штоллен!

Ингредиенты

Молоко теплое 100 г

Яйцо крупное 1 шт.

Сливочное масло 70 г + 30 г для пропитки

Сахар 70 г + 20 г ванильного сахара

Мука 250 г (+/- смотрите по тесту)

Дрожжи живые 20 г

Цедра одного апельсина или большого мандарина

Корица 0,25–0,5 ч.л.

Соль одна треть чайной ложки

Смесь цукатов, орехов и сухофруктов 150 г (залить ромом 50 г) + 1 ст.л. муки

Сахарная пудра 30–40 г

 

Приготовление:

Сухофрукты и цукаты залить ромом и дать настояться. 
 

В теплое молоко добавить дрожжи, немного сахара от общего количества, 3 ст.л. муки. Перемешать, оставить в теплом месте на 10-15 минут. Опара должна подойти. Если опара не подошла, то дрожжи попались некачественные и дальше продолжать приготовление нет смысла.

В подошедшую опару добавить яйцо, соль, цедру апельсина, сахар, ванильный сахар, муку. Вымешивать 5-7 минут до однородности. Дальше вмешать мягкое сливочное масло. Сухофрукты и цукаты просушить, добавить 1 ст.л. муки, вмешать сухофрукты и цукаты в тесто.
4.Тесто положить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место ориентировочно на 1 час. Тесто должно хорошо подойти, увеличиться в объеме минимум в 2 раза.

На пергаменте сформировать из теста штоллен. Накрыть пищевой пленкой и дать подойти в течение 25-30 минут. Выпекать в заранее прогретой до 160 градусов духовке 45-60 минут, ориентируйтесь по своей духовке. На деревянной шпажке не должно оставаться остатков сырого теста.

Достаем штоллен из духовки и сразу обильно смазываем сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой. По правилам нужно упаковать его в пергамент, потом в фольгу и оставить на холодильнике для созревания на 2-4 недели. За то время он станет более твердым, но намного более ароматным. Если планируете оставлять на созревание, тогда масло для смазывания нужно брать топленое, так как обычное сливочное масло может прогоркнуть. 

Источник