Суп харчо из баранины с пряностями и топленым маслом, рецепт с фото

22 июля 2020

Вкусно и просто
113826

Наваристый суп с бараньими косточками и корнеплодами. Для приготовления бульона использовать баранью шейку с косточками и хрящиками. Чтобы сделать суп еще более наваристым, можно положить еще несколько сахарных косточек.

Ингредиенты:

лук репчатый 2-3 шт.
помидоры 2 шт.
рис ½ стакана
масло топленое 50 г
чеснок несколько зубчиков
лавровый лист 2 шт.
кориандр 2 ст.л.
зира 2 ст.л.
зелень
перец красный жгучий
перец черный свежемолотый
соль

для бульона:

баранина 2 кг
морковь 2 шт.
лук репчатый 2 шт.
лавровый лист 2 шт.
корень петрушки
корень сельдерея
зелень свежая
бадьян
смесь пряных трав
перец душистый
перец черный молотый

Приготовление:

3 часа 40 минут

Вымыть мясо, залить холодной водой и поставить на огонь. Пену снимать по мере появления.
Когда пена перестанет появляться – положить в бульон луковицу с неснятой кожурой, перец-горошек, морковь, лавровый лист, сушеные травы, корни петрушки и сельдерея, бадьян, соль, веточки зелени.
Убавить температуру кипения до минимальной величины, томить суп под крышкой не менее трех часов.
Нарезать или пропустить через пресс чеснок, нашинковать лук кубиками среднего размера, ошпарить и очистить помидоры, измельчить мякоть.
Порубить и перетереть в ступке острый перец и чеснок.
Рис промыть несколько раз, замочить в свежей воде на 30 минут.
Потолочь зиру, кориандр, ароматные перцы.
Прогреть на огне казан, положить топленое коровье масло, всыпать лук, прогреть до прозрачности.
Добавить жир, собранный с бульона, немного самого отвара. Потушить пять или семь минут.
Всыпать помидоры, положить мясо из бульона, прогреть все вместе пять минут.
Добавить перетертые пряности, потомить десять минут.
Влить в казан заранее процеженный бульон, насыпать рис.
Томить харчо в течение 20 минут на слабом огне.
В конце положить смесь чеснока и зелени.
Погасить огонь, дать супу постоять, подать к столу.