Томленая телятина с овощами Оссобуко по-итальянски, рецепт с фото

26 января 2021

Оссобуко (osso buco) — традиционное итальянское блюдо, относящееся к кухне Ломбардии. Для оссобуко используют говяжью или телячью рульку (голяшку). За счет долгого томления мясо получается очень нежным, а соус густым и наваристым.

abricotine
2782

Ингредиенты:

говяжьи голяшки 1.5 кг
помидоры консервированные (можно свежие) 800 г
морковь 2 шт.
лук репчатый 2 шт.
стебель сельдерея 3 шт.
чеснок 3 зубчика
бульон говяжий 2 стакана
мука пшеничная ¾ стакана
масло сливочное 20 г
масло растительное 3 ст.л.
томатная паста 1 ст.л.
лавровый лист 2 шт.
тимьян сушеный по вкусу
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

Приготовление:

3 часа

Рульку разрежьте на 8 порционных круглых кусков. Морковь нарежьте тонкими кружочками, лук и сельдерей — мелким кубиком. Если используете свежие помидоры, очистите их от кожицы, часть мякоти измельчите в пюре, другую часть — нарежьте кубиком.
Зубчики чеснока пропустите через пресс. Муку смешайте с солью и черным перцем. Измельченные морковь, сельдерей, лук и чеснок обжарьте в половине растительного масла в течение 5 минут. Переложите зажарку в жаропрочную толстостенную посуду.
Куски мяса хорошо обваляйте в муке, затем обжарьте до корочки в смеси растительного и сливочного масел. Выложите телятину сверху на овощную зажарку.
В сковороду, где жарилось мясо, добавьте помидоры, бульон, томатную пасту, чайную ложку тимьяна и лавровые листья. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и готовьте 5 минут.
Добавьте соус к мясу и зажарке. Накройте емкость крышкой и томите на плите на маленьком огне полтора-два часа, пока мясо не станет мягким. Оссобуко можно также запечь в духовке при 160°С в течение 2,5 часов.

Совет

На гарнир к оссобуко можно подать ризотто или отварные макароны.

На официальных обедах, хорошо спланированное главное блюдо может представлять гастрономическую вершину или кульминацию. В таком случае, предшествующие блюда подготавливают и ведут к основному блюду таким образом, что главное блюдо предвосхищается, и, при удачной схеме приема пищи, увеличивает удовольствие и наслаждение от обеда. Блюда, следующие за главным блюдом, успокаивают вкусовые ощущения и желудок.

Источник