Королевский буйабес с лососем, рецепт с фото

28 ноября 2020

Такой вариант блюда французской кухни подавали к столу монархов.

Готовить легко
15546

Ингредиенты:

• субпродукты (плавники, головы, хвосты) 500 г
• камбала 300 г
• филе трески 250 г
• филе лосося 250 г
• креветки 200 г
• мидии 200 г
• помидоры консервированные 1 банка
• картофель 4 шт.
• перец сладкий болгарский 2 шт.
• морковь 2 шт.
• лук репчатый 2 шт.
• лук-порей 1 шт.
• фенхель 1 шт.
• перец чили 1 шт.
• яичный желток 1 шт.
• зелень петрушки 1 пучок
• тимьян свежий 1 пучок
• вино белое сухое ½ стакана
• масло оливковое 64 мл
• лавровый лист 6 шт.
• чеснок 5 зубчиков
• шафран 8 ч.л.
• перец черный горошком 12 шт.
• перец черный горошком 6 шт.
• молоко
• лимонный сок
• соль морская

Приготовление:

2 часа 30 минут

• Вскипятить воду, замочить шафран в небольшом количестве жидкости.
• Приготовить бульон из рыбных обрезков, моркови, лука, перца-горошка и лаврового листа.
• Жидкость отцедить.
• Прогреть в кастрюле оливковое масло, обжарить репчатый лук, фенхель, лук-порей.
• Нарезать кубиками картофель, добавить в кастрюлю.
• Добавить консервированные томаты, давленый чеснок, порезанный тимьян.
• Потушить на тихом огне в течение пяти минут. Влить вино.
• Поварить до исчезновения алкогольного запаха.
• Влить рыбный бульон, добавить настойку шафрана, перец-горошек, соль, томить пять минут. Лучше использовать морскую соль.
• Выложить в кастрюлю нарезанную треску, камбалу, лосось и тигровые креветки. Довести до кипения на среднем огне, огонь уменьшить, всыпать петрушку.
• Тушить до готовности рыбы и морепродуктов под крышкой.
• Приготовить соус: запечь в духовке красный болгарский перец. Можно сделать это в пакете для запекания.
• Вынуть семена, удалить шкурку.
• Нарезать крупными кусочками.
• Мелко покрошить красный острый перец.
• Взбить сырой желток при помощи миксера, влить порциями оливковое масло, лимонный сок.
• Превратить в пюре при помощи блендера мякиш размоченной в молоке булки, мякоть перца, чеснок – по вкусу.
• Обе массы соединить, взбить до получения соуса.
• Подсушить ломтики багета. Подать суп с багетом и соусом.

Совет

Для приготовления блюда использовать белое сухое вино.

Источник