Суп Буйабес с морской рыбой, рецепт с фото

27 ноября 2020

Готовить легко
13815

В изначальном варианте буйабес – рыбный суп с чесноком, придуманный французскими рыбаками. Марсельский суп готовят исключительно из даров моря, северяне добавляют в него картофель.

Ингредиенты:

рыба морская (вида) 4 кг
помидоры 3 шт.
лук-порей 2 шт.
лук репчатый 2 шт.
фенхель 1 шт.
чеснок 3 зубчика
сельдерей 3 стебля
зелень петрушки 1 пучок
масло оливковое 7 ст.л.
сухие травы (Букет Гарни) 2 ст.л.
соль морская

Приготовление:

1 час 30 минут

Мелко нарезать репчатый лук, чеснок, лук-порей и сельдерей.
Продукты обжарить на оливковом масле.
Очистить рыбу любых сортов, удалить плавники и головы, добавить в овощную обжарку, влить воду.
Жидкость должна покрыть рыбу, тушить все вместе две минуты под крышкой.
Бланшировать помидоры, снять кожицу.
Мякоть превратить в пюре.
Мелко нарезать еще одну луковицу, чеснок, фенхель, обжарить на масле, добавить томатное пюре.
Вынуть рыбу из бульона, жидкость процедить, гущу из овощей протереть через сито.
Остудить бульон, перемешать с протертыми и обжаренными овощами.
Выложить куски крупной рыбы.
Варить до мягкости основного продукта.
Рыбу вынуть, выложить на отдельное блюдо.
Приготовить соус «Руй» из чеснока, шафрана, соли, кайенского перца, сырых желтков и оливкового масла.
Специи с чесноком и солью растереть в ступке, добавить сырые желтки, перемешать, влить порциями оливковое масло.
Можно добавить лимонный сок, консистенция соуса напоминает майонез.