Суп харчо из говядины с перцем чили, рецепт с фото

22 июля 2020

Острый, жгучий, огненный – основные характеристики этого супа.

Ингредиенты:

• вода 5 л
• говядина (с хрящиками) 500 г
• рис ½ стакана
• грецкие орехи ½ стакана
• чеснок 4-5 зубчика
• корень петрушки 1 шт.
• соус ткемали (тклапи 1/5 стакана) 2 ст.л.
• петрушка 2 ст.л.
• мука 1 ст.л.
• кинза 1 ст.л.
• базилик ½ ст.л.
• хмели-сунели 3 ч.л.
• кориандр молотый ½ ч.л.
• перец красный молотый ½ ч.л.
• шафран несколько ниточек
• перец чили
• соль

Приготовление:

2 часа 40 минут

• Говядину с хрящиками избавить от пленок, порезать кусочками, залить холодной водой, два часа варить под крышкой.
• Вынуть готовое мясо, бульон процедить через сито, добавить в него рис и мясо, соль, дать покипеть в течение десяти минут.
• Репчатый лук нарезать четвертинками, обжарить с добавлением муки, положить в бульон.
• Следующие ингредиенты – лавровый лист, корень петрушки, черный перец и кориандр.
• При полуготовности риса всыпать в суп орехи, размоченный тклапи.
• Добавить хмели-сунели, петрушку, шафран, измельченный перец чили.
• Варить все вместе пять или шесть минут, несколько минут настаивать под крышкой.
• Зелень кинзы или базилика, петрушки положить в тарелки вместе с толченым чесноком.

Совет

Лавровый лист перед подачей лучше вынуть. Слишком долгое пребывание в супе этого ингредиента может дать ненужную горечь.

Источник