Классический суп харчо из говяжьей грудинки, рецепт с фото

18 июля 2020

Вкусно и просто
113020

Настоящий, суп харчо, как грузинский народ – острый, горячий, певучий.

Ингредиенты:

• говяжья грудинка 500 г
• грецкие орехи ½ стакана
• рис длиннозерный ⅓ стакана
• лук репчатый 2 шт.
• чеснок 5 зубчиков
• соус ткемали (гранатовый сок) 2 ст.л.
• кинза 1 пучок
• зелень петрушки 1 пучок
• лавровый лист 2 шт.
• хмели-сунели 1 ч.л.
• соль 1 ч.л.
• кориандр ⅔ ч.л.
• перец острый красный ⅓ ч.л.
• шафран

Приготовление:

2 часа 30 минут

• Промыть говядину, нарезать кусочками, выложить в кастрюлю и залить холодной чистой водой.
• Варить два часа на умеренном огне. Пенку снимать.
• Залить горячей водой тклали на два или три часа, чтобы сушеное сливовое пюре стало мягким.
• Переложить массу в бульон.
• Тклали можно заменить ткемали или соком граната.
• Очистить репчатый лук, нарезать тонкими полукольцами. Выложить в бульон тогда, когда он вновь закипит.
• Вымыть рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной, всыпать в суп. Дать покипеть десять минут.
• Размять грецкие орехи вместе с нарезанным чесноком в ступке до появления масла.
• Заправку добавить в суп.
• При следующем закипании всыпать остальные специи: кориандр, лавровый лист, соль, шафран, хмели-сунели.
• Перемешать, варить пять или семь минут при тихом кипении.
• Нашинковать зелень, чеснок, добавить в суп в конце приготовления, огонь погасить, накрыть крышкой, дать постоять десять минут.

Совет

Для приготовления супа лучше использовать длиннозернистый или круглый рис. Главное, чтобы он не был пропаренным или дробленым и его не должно быть много, иначе харчо превратится в кашу. Совет от мастеров восточной кухни: тонко нарезанный лук ошпарить кипятком и положить в суп прямо в тарелки.

Источник