Сальтисон по-украински в желудке, рецепт с фото

28 марта 2021

Готовить легко
40935

Славянская закуска с итальянскими корнями. Добавки придают блюду пикантность.

Ингредиенты:

• свиная голова 1 шт.
• свиной желудок 1 шт.
• кукурузная крупа 250 г
• сало 200 г
• лимон 1 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• морковь 1 шт.
• чеснок 7-8 зубчиков
• лавровый лист 4 шт.
• перец черный горошком 4-5 шт.
• специи
• соль

Приготовление:

3 часа + 9 часов

• Голову свиньи очистить и разрубить на восемь частей.
• Влить холодную воду, довести до кипения, жидкость поменять на свежую.
• Всыпать перец, лавровый лист, дольки чеснока, соль, специи, морковь и лук.
• Варить пять часов на тихом огне.
• Желудок вывернуть, вымыть, удалить слизь.
• Влить в желудок лимонный сок, натереть солью крупного помола.
• Промыть через пятнадцать минут.
• Влить оставшийся лимонный сок, добавить лавровый лист, перец-горошек.
• Влить воду, оставить на полтора часа.
• Натереть субпродукт изнутри кукурузной крупой, промыть.
• Мясо отделить от костей, снять с языка пленку.
• Мясо порезать кусочками небольшого размера.
• Перемешать с измельченным чесноком и кусочками сала.
• Перец молотый и соль – по вкусу, перемешать.
• Желудок набить мясом со специями, зашить отверстие.
• Варить в бульоне, оставшемся от приготовления головы, время – полтора часа.
• Выложить продукт под гнет на три часа.

Совет

Закуску нарезать, украсить свежими или маринованными овощами, в зависимости от сезона.

Источник