Спаржевый суп

Ингредиенты

спаржа зеленая 500 г

картофель 300 г

лук репчатый 1 шт.

бульон овощной 1,5 л

сливки 22% 200 мл

масло оливковое 1 ст.л.

соль по вкусу

перец черный по вкусу

перец чили по вкусу

кориандр молотый по вкусу

мускатный орех молотый по вкусу

Приготовление:

Лук и картофель очистить и порезать. У спаржи удалить жесткие основания, нежные верхушки отрезать и пока отложить, стебли нарезать на кусочки.

В кастрюле на оливковом масле слегка обжарить лук с небольшим количеством перца чили. К луку добавить картофель и спаржу, перемешивая, обжаривать пару минут. Приправить солью, перцем, кориандром и мускатным орехом. Влить овощной бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и готовить на среднем огне около 20 минут (до мягкости овощей). Затем суп пюрировать с помощью блендера. 

В сливки комнатной температуры налить немного супа, перемешать. Повторить 2-3 раза. Подготовленные сливки влить в суп.
 
Вернуть кастрюлю на плиту, добавить в суп отложенные спаржевые верхушки и проварить еще 5 минут.

Источник